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啤酒杯有讲究,你还在用扎啤杯喝啤酒吗?
作者:行可 文章来源:网站 发表日期:2019-03-04 15:08
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啤酒风味到底是什么呢?这里简单介绍一下,不同的人对于啤酒的风味理解是不一样的,但是一般情况下,我们所解释的啤酒风味包括以下几个因素:麦香、酒花香、醇香、入口感。啤酒的原料是麦芽,包括大麦芽、小麦芽,有的还会加入燕麦,所以麦香是啤酒风味的基础;啤酒花也是啤酒的最主要原料,它为啤酒提供了苦味,同时也提供了一种特殊的植物香(类似于茶叶,主要是酚类、单宁类物质);作为发酵产物,啤酒里存在大量的酵母代谢物,这里面主要有酯类、酸类物质,举个例子,有的啤酒酵母在发酵过程中会产生一种乙酸异戊酯的酯类,这种酯类具有水果香,主要是香蕉的味道,其实这就是福佳白啤中香蕉味的来源,而这种味道大多存在于比利时风格小麦啤酒中;入口感这种感受则是仁者见仁智者见智了,不同的人有不同的喝酒习惯,有人喜欢一口下肚,有人喜欢先在舌尖儿上打打转儿然后慢慢吞咽。但是有一个共同的感受就是啤酒入口后的杀口感,所谓的杀口感其实是啤酒中二氧化碳小气泡在舌头上破裂时产生的一种外在刺激感,所以说富含二氧化碳的啤酒它的杀口感就会强烈。


简单介绍了啤酒风味,那么该说啤酒杯对啤酒的影响了。如下图,有两种可供选择的啤酒杯和冰凉的啤酒,而你又饥渴难耐,你会选择哪种杯子呢?

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我想多数的人会选择A,因为用这种杯喝啤酒时,必定要抬高下巴才能喝到,正因为如此冰凉的啤酒能够迅速穿过喉咙,瞬间这个世界就凉了下来。而如果选用B,抬头饮用时啤酒可能会沾到脸上,所以你必须要不抬高下巴地小口饮用,如此一来,啤酒停留在口腔中的时间会变长,舌头可充分发挥作用,尽享啤酒的各种风味。


因此如果想要饮用冰凉啤酒就选A,想要仔细品味啤酒就选择B。根据啤酒种类或你当时所处的情况而改变喝酒的容器也是喝啤酒的一项乐趣所在,这时候你不仅仅是在喝啤酒了,而是在享受啤酒的文化。


喝啤酒其实有10种杯子可以选择


1.笛形啤酒杯


这种杯子还能用来喝啤酒?可能更多人觉得它用作喝香槟更加合适,其实这种笛形杯子也可以用来喝啤酒,因为它狭长的造型在倒注啤酒时能够激起足够的泡沫,且不会消失很快,对于气泡的涌动展现也很好。高脚的设计使人们在喝啤酒时不必握住杯壁从而导致啤酒温度过快升高,同时也很高雅。


一般美式淡色爱尔啤酒、法式淡色啤酒、德式的下发酵淡色啤酒、捷克的皮尔森型啤酒都非常适用这个酒杯,因为它们颜色一般都是通透的金黄色,还有像比利时的 水果、法柔(Faro)、混酿(Gueuze)、法兰德斯红色爱(Flanders Red Ale),以及德国的下发酵黑啤(Dunkel、Schwarzbier)、季节性勃克(Weizenbock)、冰啤酒(Eisbock)等,无论酒本 身是什么颜色,但基本都经过消毒而变得透彻,这样的都适合使用笛形玻璃杯。


2.圣杯(火焰杯)


如果直译Goblet的话,就是高脚杯的意思,但这种杯的造型曾出现在耶稣的圣餐中,所以也可以称之为是圣杯。这样的杯子一般有几个特点,开口大、深度浅、底部宽平、杯壁较厚,然后下面还有一个细长的杯颈,看着就很雄壮的感觉,这造型的杯子以前都是用 来盛装圣水使用的,所以也有些人称之为“火焰杯”,还有很多圣杯都在杯口处镶嵌一圈金属边,碰杯的时候声音非常好听。像圣杯这种造型的杯子很强调泡沫的表 现,所以一般都能有两指宽的细腻泡沫的啤酒才使用圣杯盛装,这种宽口较浅的杯子也是有助于酒液内更多的气泡生成以补充泡沫层的厚度,减缓泡沫消失的速度。




使用圣杯的种类并不算多,但基本都属于精良的啤酒类型,像比利时的修道院啤酒(Trappist、Abbey Beer)、烈性淡色爱尔啤酒(Strong Ale)、烈性深色爱尔啤酒(Strong Dark Ale)、双料啤酒(Dubbel)、三料啤酒(Tripel),还有来自德国的柏林小麦啤酒,都适用于这种杯子。比利时Trappist派中的Chimay就是用这种造型的杯子,我本人很喜欢这种杯子,所以禁不住要再贴一张智美杯的图。


3.扎啤杯


扎啤杯是我们最常用的,国内餐厅使用的啤酒杯也都是这类型,它一般都是大、厚、重、带有把手的杯子,无论什么形状、什么容量,都很结 实,方便碰杯,长时间用手拿着也因为较厚的杯壁而不影响啤酒的低温,很适用于畅饮。还有一些特别的设计像德国的类似杯子有很多带有盖子,那是防止苍蝇飞进 去而设计的,不过在国内很少见罢了,就像下图一样。


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扎啤杯适用的啤酒是最多的,美式的、德式的、欧式的,还有世界范围的大部分啤酒都适用,因为大部分啤酒都强调的是碰杯和畅饮,还有低温,而像比利时啤酒这种强调口味,强调品尝的啤酒则基本都不适用于这种杯子。


值得一提的是,一个曾经在英国留学的朋友跟我说过,英国人很爱喝啤酒,但是英国酒馆中的啤酒杯大多没有把手,他给的原因是因为英国自诩为绅士国度,所以为了防止人们喝多了之后直接抡杯子打架,所以啤酒杯都设计成没有把手。不过我想,既然没把手抡不了,那就直接互扔吧,想打架还不容易。


4.皮尔森杯


啤酒杯材质玻璃化离不开皮尔森型啤酒,之前也说过,由于皮尔森型啤酒金黄色的酒体用玻璃杯体现最好不过了,而这种杯的造型也适宜畅快地饮用啤酒。


皮尔森型啤酒杯美国人拿来发扬光大以后,其变种终于走向了世界,这个皮尔森杯也就变成了继扎啤杯之后应用最广发的啤酒杯了。它通常都是又细又长、口大底小圆锥形、而且比较薄的,因为它强调观看皮尔森型啤酒晶莹透彻的色彩,以及气泡上升的过程,另外宽杯口是为了在顶部保留适当的泡沫层,以及保证它的存留时间,基本上符合皮尔森的设计初衷,透彻、金黄色、气泡多、适合畅饮。


皮尔森杯用途广泛,像我们日常能喝到的美式淡色啤酒都适用以外,还有像德式的下发酵啤酒、欧式的淡色啤酒都适用。


5.品脱杯


品脱杯一般是接近圆柱形的带有轻度椎体特质的造型,杯口会稍大一些,接近杯口处有一圈突起,便于掌握,而且突起处还能够帮助泡沫以及酒产本身产生的气味保留的更长时间一些。


品脱杯一般适用于英式啤酒,无论是英式的淡色爱尔、棕色爱尔、深色爱尔等主流上发酵啤酒,世涛(Stout)、波特(Porter)等上发酵黑啤,还是在外 面衍生出来的印度淡色爱尔(IPA)、美式印度淡色爱尔、美式淡色爱尔啤酒等,都适用于这种品脱杯,还有很多新奇古怪的上发酵老式啤酒也适用。


6.郁金香杯

这种杯也是在我们家中非常常见的,一般都是使用喝白兰地的,一般具有杯底宽平、杯口收缩、酒杯较浅等特点,还有比较粗壮的杯颈,这种杯子用于啤酒是为了捕捉酒本身的香味,让这些味道都留在较小的杯口内,喝酒的时候我们的鼻子会在杯子内接触到密度最高的气味,而且大杯小口的设计,也便于摇晃酒杯以搅动啤酒,促进啤酒内沉淀物的更快速稀释。


这种郁金香杯适用于各类口味比较强烈的带有沉淀物的啤酒,比如美式的大麦酒 (Barley wine)、烈性爱尔、深色爱尔、双倍淡色爱尔(Dubble IPA)、双倍世涛(Dubble Stout),比利时的淡色爱尔、烈性淡色爱尔、烈性深色爱尔、水果、法柔、混酿等,还有一些老式的上发酵啤酒风格。


7.开口郁金香杯


另外一种开阔向外敞开的郁金香杯也是比较常见的,它在郁金香杯特点的基础上还强调了泡沫的表现,所以把开口打开让更多的泡沫体现出来。


适用于这类啤酒杯的基本和郁金香杯一样,像一些更强调泡沫的比如美式淡色爱尔、比利时烈性爱尔、深色爱尔、法兰德斯红色爱尔等都更适合这种开口的郁金香杯。


8.直口杯


这种是非常传统的德国风格直口杯,基本上是又细又长,圆柱体,用来盛透彻的下发酵啤酒的,这种杯可以观察到啤酒内部气泡的涌动,喝起来也比较畅快。


这种杯子一般适用于捷克的皮尔森啤酒、德国的下发酵啤酒,当然还有一些透彻可以观察气泡上升的酒类也可以用,比如比利时的法柔、混酿、水果啤酒,德国的勃克(Bock)烈性啤酒等。


9.小麦啤酒杯


小麦杯是一个属于德国小麦啤酒风格的啤酒杯,它造型就贴近小麦的造型,细长、底窄、头宽,开口还有闭合,强调展示小麦啤酒本身的云雾外观和颜色,顶部大开口小是为了让更多的泡沫留在上面,并存住小麦啤酒特有的水果香味。


不要以为这种杯子设计成这种样子是没有目的的,如果你亲自试试就知道了。用这种杯喝啤酒,可以不必担心一口下去会喝到泡沫,只要你自信地抬起酒杯,酒液就会流进你的嘴里,而泡沫不会进去太多,甚至一点儿都进不去,前提就是要大胆地举杯喝就好了。


这样的杯子适用较少,德国的小麦啤酒(weizen)、半酵母型小麦啤酒(Hefeweizen)、小麦黑啤(Dunkelweizen)、烈性小麦(Weizenbock)等都适合,还有就是部分美式的小麦啤酒(Wheat Ale)。


10.黑啤酒杯


实在是找不到类似上面风格的图了,只能找一张真实场景图,这种类似蘑菇云的酒杯一般只适用于德国的下发酵黑啤酒,受众较小,它造型有特色,底部细短,顶部宽大,其实是非常便于手持的一个设计,而且底部的细短设计是让你观察黑啤本身的颜色,而顶部宽大是为了留存更多的泡沫而设计。


适用于这种酒杯的只有德式的下发酵黑啤酒(Schwarzbier),还有部分其它地区的类似啤酒适于是用。


常见的差不多就这十种了,但是我肯定在不同的地域、文化、民族环境中,还会有更多种类的啤酒杯,那就有待于各位去发现了。


(转自:知乎 作者:Spawn)

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